早晨喝碗熱米粥,最有益于健康

2021-10-24

若有某種食物越是虛弱越可以吃,且人人都喜歡,首選的當是米粥。米粥最養人,能滋養五臟六腑。

粥這個字,有兩種讀音。其讀zhōu時,用作名詞,指稀飯,用米面等食物煮成的半流質食品,如小米粥、八寶粥。其讀yù時為動詞,古同“育”,生養、養育。

由此說,米粥是有養育人的作用的。《本草綱目》記載:“每晨起,食粥一大碗。空腹胃虛,谷氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之良。”

粥也稱“糜”,作為中國傳統的食療食物,它有著上千年的文化和歷史可謂源遠流長。關于粥的來歷,《周書》里說:“黃帝始烹谷為粥。”可見,粥的歷史非常悠久了。試想,在寒風陣陣的冬天,一碗熱粥即是讓人非常想念的美味。奇怪的是,今時居然有專家瞧不起米粥,認為早晨吃米粥無益于健康。卻不知我們祖上吃了幾千年米粥,難道都吃錯了?!

早晨喝碗熱米粥,最有益于健康。一方面,米得天地五行之正氣,煮成米粥,最能滋養五臟;另一方面,早晨陽氣溫升,米粥可以養脾養肝,使脾陽得運,使肝血左升,即能讓人跟上天地的節奏。

我們都想讓氣血旺盛,因為氣血旺盛則生命有活力。那么,何物最補氣血?人參嗎?鹿茸嗎?我的觀點是,米粥最補。

我的理由是:脾胃為氣血生化之源。凡是滋補脾胃的,才是最補益的。米粥歸脾胃二經,我們喝了米粥,即能補脾益胃。清代大醫王孟英在《隨息居飲食譜》中謂大米,性味“甘平,宜煮粥食。粥飲為世間第一補人之物。貧人患虛證,以濃米飲代參湯;病人、產婦粥養最宜。”也就是說,大米煮成粥,其滋補的效果等同于人參。

在古代當遭遇大饑荒時,政府、寺院或一些善人往往給窮人施粥。一方面,因為干米飯養不活那么多人,而加了水煮熟的粥,可以養活更多人;另一方面,人在極端饑餓時只要時時有一碗粥來喝,就能保證性命無礙。由此可見,米粥是可以滋養五臟六腑的,能讓五臟六腑氣血歸于和諧。

臨床上常見有病人說,自己虛不受補。這是怎么回事呢?我的體會是,所謂的虛,是指脾胃虛。因為脾胃主運化水谷,若脾胃太弱,就無法運化補藥,當然也就無法得到補益。怎么辦?首在養脾和胃。使脾胃運化有力,自然就能補進去了。當脾胃虛弱時如何調理呢?建議喝米粥,特別是久煮后的粥油,最有補益效果。

俗話說:“窮得只能喝粥了”,為什么?因為對一個窮人家來說,一碗白米飯還不夠一個人吃,而如果是由一碗米煮出來的粥,則可以供一家人同食。

那么,是不是可以這樣推論,只有窮人才喝粥,富人是不需要或者不必要喝粥的呢?答案顯然是否定的。

試讀《紅樓夢》,書里的賈府是赫赫揚揚的百年貴族,是天下望族,不差錢,更不差各種名貴食材。比如,烏進孝交租一回就寫得很明確,有玉田胭脂米,有碧糯米,白糯米,粉粳米等。但奇怪的是,賈府之人也普遍都愛喝粥,如碧粳粥、臘八粥、鴨子肉粥、紅棗粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥等等。

賈府窮嗎?瘦死的駱駝比馬大,賈府再窮,也還沒到喝粥的地步,為什么賈府上下都喜歡喝粥呢?顯然,因為粥有養人之功。

窮人家因為糧食太少,吃粥是不得已,只為飽腹活命,食材也非常簡單,無非大米、小米、五谷雜糧等。而富貴人家食粥,是為養生,是變著花樣的“食不厭精膾不厭細”,就像賈母那樣“把天下所有的菜蔬用水牌寫了,天天轉著吃。”富貴人家的粥,自然都是添加了各種名貴食材,精心熬制的。不為飽腹,只為養生,為口腹之欲。

比如,賈府那年元宵節,賈母餓了要吃點東西,王熙鳳立馬給出了很多選擇,賈母選的是粥,而不是其他的大魚大肉。

進一步說,米粥對于養生極有好處。其好處體現在以下幾個方面:

其一,調劑胃口。

如果我們吃了太多的油膩和高蛋白食物,會覺得身體疲憊,甚至“吃不動、不想吃”。這是脾胃功能受損的表現。此時若能喝點清淡的米粥,即可讓脾胃得以休息一下,從而慢慢恢復運化功能。一般吃兩三次粥后,胃口就能恢復了。

其二,緩解脾胃的負擔。

粥為半流質食物,相對于肥甘厚膩的其他食物而言容易消化,不會給脾胃增加負擔。特別在大病之后,或術后,或體質偏弱時,脾胃運化功能下降,氣血不能潤養五臟六腑和四肢百骸,此時一定要喝粥。一方面,粥的材料質地柔軟,不傷脾胃;另一方面,粥能養脾胃,進而化生氣血而滋養五臟六腑,有助于改善虛損的體質,能幫助人體早日康復。

其三,補充水分。

煮粥時往往要加入大量的水,煎煮一段時間后,水和米融合。喝米粥既能充饑增加飽腹感,又能補充水分,勝過單獨喝水,讓人感到更加滋潤。

通過喝米粥來補水,不但適合北方寒冷干燥的秋冬,也適合南方汗流浹背的盛夏。

其四,豐富主食。

粥的做法非常多,不僅可用大米煮粥,還可適當摻入不同的雜糧豆類,甚至加入一些肉、魚等食材。比如,有小米粥、綠豆粥、紅豆粥、紅薯粥、南瓜粥、八寶粥、海鮮粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥等等,可謂花樣極多。

每種食材都有一定的性味,都有相關的養生功效。也就是說,若能常喝各種不同食材所做成的粥,不僅能達到養生效果,還優化了我們以白米飯和面食為主食的膳食結構,真正幫助實現主食的多樣化。

其五,滋陰補虛。

米久煮而靜置,其上浮而粘稠者即是粥油,此為米之精華,最有補虛之功。前賢有謂:粥油能實毛竅,滋陰之功勝熟地。袁了凡先生曰:此米之精液,食之最能補精。古方有治腎虧不孕者,即用粥油,稍加點鹽,日日空腹服下,能入腎而補虛固精。

那么,米粥是用大米還是小黃米好?我的觀點,都可以,二者都有補中益氣,溫暖脾胃之功,唯需久煮。我的臨床經驗,凡氣血不足,或脾胃虛弱者,常囑病人在方藥中加大米一把,加水同煎,甚效。陸游極愛米粥,其著有《食粥詩》:“ 世人個個學長年,不語長年在目前。 我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。 ”

其六,治病。

粥能養生,亦能治病。因為粥能養脾胃,益中氣,可以讓人體更健康。歷代醫著中關于粥的食療方子甚多,本文只舉一例。比如,若風寒感冒,可服神仙粥。

其法:用糯米100克,加水煮成粥,把大蔥白3根和生姜五片加入粥中,再煮沸五分鐘,然后加入食醋30毫升,立即出鍋。趁熱服下,然后多加衣被以助藥力。一會兒便覺胃中熱乎乎的,遍體微微汗出,這即是達到最佳效果。連續服三五天,可速愈感冒。若喜歡生姜的辛辣,可以適當多加些,更好。

綜上所述,粥是好東西。要想身體健康,要想生活有質量,那就離不開喝粥。所有人都離不開粥,窮人可以喝粥果腹,富人可以喝粥養生。只要愿意,一天三餐都可喝粥,早晨喝能助肝血溫升,中午喝能滋養五臟,晚上喝亦能和暢脾胃。

有營養學專家認為:米粥沒有營養,不養人,而且容易升高血糖。有人因此而迷惑,不知道應該聽哪個的。我的觀點是,千萬別只拿成分來看待米粥,這樣完全不符合實際。由此也說明,現代營養學獨重成分而不懂氣化,其實是不科學的。

進一步說,關于所有的生命理念,只要與中醫理念相反的,都建議聽中醫的。因為中醫內涵天地之道,這個道即是真理,放之四海而皆準,且亙古不變,無須懷疑。(董洪濤)